Orthographe & définition de À l'étuvée, à l'étouffée

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(faire cuire) à l'étouffée : mode de cuisson à la vapeur dans un récipient fermé et à feu doux
(cuisson) à l'étuvée : à l'étouffée
Contrairement à la cuisson à la vapeur, on n'ajoute pas d'eau dans la cuisson à l'étouffée/à l'étuvée. La cuisson se fait grâce à l'eau contenue dans les aliments et qui s'évapore grâce à la chaleur.

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