Orthographe & définition de À l'étuvée, à l'étouffée
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(faire cuire) à l'étouffée : mode de cuisson à la vapeur dans un récipient fermé et à feu doux
(cuisson) à l'étuvée : à l'étouffée
Contrairement à la cuisson à la vapeur, on n'ajoute pas d'eau dans la cuisson à l'étouffée/à l'étuvée. La cuisson se fait grâce à l'eau contenue dans les aliments et qui s'évapore grâce à la chaleur.
Exercice 1
Atelier cuisson. Trouver les modes de cuisson correspondant aux images suivantes.
cuisson au
cuisson à l'
cuisson au
Atelier cuisson. Trouver les modes de cuisson correspondant aux images suivantes.
cuisson au [pas répondu] bain-marie 1
cuisson à l'[pas répondu] étouffée 2
cuisson au [pas répondu] gril 3
1 bain-marie : La cuisson au bain-marie consiste à placer un récipient avec la nourriture à cuire à l'intérieur d'un autre récipient, rempli d'eau qu'on fait chauffer. Cela permet une cuisson douce. Remarque : ce procédé existe depuis l'Antiquité et le nom de bain-marie vient du vocabulaire alchimique antique, parlant de « bain de Marie » en référence à l'alchimiste Marie la Juive (IIIe siècle av. J.-C.).
2 étouffée : La cuisson à l'étouffée (avec deux f comme dans j'étouffe) ou à l'étuvée est une cuisson douce où l'on fait cuire la nourriture à la vapeur dans un récipient fermé et à feu doux.
3 gril : Une cuisson au gril (avec un seul l) est une cuisson sur une grille métallique (avec deux ll) pour faire griller la nourriture.
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