Orthographe & définition de Déglacer (cuisine)
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déglacer (un jus de cuisson) : diluer les sucs de cuisson pour en faire une sauce
On peut déglacer ces sucs avec du vin, du vinaigre, du bouillon, etc.
Exercice 1
Question bonus (non comptabilisée dans votre score). Chez Kévin, on maîtrise l’art culinaire. Et vous ? Choisissez le terme approprié.
Faire cuire un poisson dans
un court-bouillon à feu très doux :
le .
un court-bouillon à feu très doux :
le .
Verser du vin sur
le jus de cuisson :
le .
le jus de cuisson :
le .
Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée :
les .
les .
Question bonus (non comptabilisée dans votre score). Chez Kévin, on maîtrise l’art culinaire. Et vous ? Choisissez le terme approprié.
Faire cuire un poisson dans
un court-bouillon à feu très doux :
le pocher 1.
un court-bouillon à feu très doux :
le pocher 1.
Verser du vin sur
le jus de cuisson :
le déglacer 2.
le jus de cuisson :
le déglacer 2.
Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée :
les blanchir 3.
les blanchir 3.
1 pocher : Faire cuire un poisson dans un court-bouillon à feu très doux, c’est le pocher. Le liquide (eau, bouillon, lait) est maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement) pour que la chair reste tendre.
1 torturer : Le poisson est déjà mort quand on le cuisine. Enfin, normalement...
1 déglacer : Déglacer c'est verser du vin (ou du vinaigre, etc.) sur le jus de cuisson dans la poêle pour faire une sauce.
1 blanchir : Blanchir (en général, on blanchit des légumes), c'est plonger des légumes dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis dans de l'eau glacée.
2 déglacer : Verser du vin sur le jus de cuisson pour en faire une sauce (et le détacher de la poêle !), c'est le déglacer. On peut aussi déglacer avec du vinaigre, du bouillon, etc.
2 blanchir : Blanchir (en général, on blanchit des légumes), c'est plonger des légumes dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis dans de l'eau glacée.
2 saouler : On peut toujours essayer mais à notre connaissance, le jus de cuisson ne boit pas.
2 pocher : Pocher, c'est faire cuire dans un liquide (eau, bouillon, lait) proche de l'ébullition (à frémissement).
3 blanchir : Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée, c’est les blanchir. Cela permet de les raffermir.
3 glacer : Glacer, c'est enduire régulièrement de jus de cuisson une viande pour qu'une mince couche brillante se forme à sa surface. C'est aussi recouvrir un gâteau d'un mélange de sucre glace et d'eau parfumée.
3 déglacer : Déglacer, c'est verser du vin (ou du vinaigre, etc.) sur le jus de cuisson dans la poêle pour faire une sauce.
3 pocher : Pocher, c'est faire cuire dans un liquide (eau, bouillon, lait) proche de l'ébullition (à frémissement).
Exercice 2
Question bonus (non comptabilisée dans votre score). Chez Kévin, on maîtrise l’art culinaire. Et vous ? Choisissez le terme approprié.
Faire cuire un poisson dans
un court-bouillon à feu très doux :
le .
un court-bouillon à feu très doux :
le .
Verser du vin sur
le jus de cuisson :
le .
le jus de cuisson :
le .
Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée :
les .
les .
Question bonus (non comptabilisée dans votre score). Chez Kévin, on maîtrise l’art culinaire. Et vous ? Choisissez le terme approprié.
Faire cuire un poisson dans
un court-bouillon à feu très doux :
le pocher 1.
un court-bouillon à feu très doux :
le pocher 1.
Verser du vin sur
le jus de cuisson :
le déglacer 2.
le jus de cuisson :
le déglacer 2.
Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée :
les blanchir 3.
les blanchir 3.
1 pocher : Faire cuire un poisson dans un court-bouillon à feu très doux, c’est le pocher. Le liquide (eau, bouillon, lait) est maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement) pour que la chair reste tendre.
1 torturer : Le poisson est déjà mort quand on le cuisine. Enfin, normalement...
1 déglacer : Déglacer c'est verser du vin (ou du vinaigre, etc.) sur le jus de cuisson dans la poêle pour faire une sauce.
1 blanchir : Blanchir (en général, on blanchit des légumes), c'est plonger des légumes dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis dans de l'eau glacée.
2 déglacer : Verser du vin sur le jus de cuisson pour en faire une sauce (et le détacher de la poêle !), c'est le déglacer. On peut aussi déglacer avec du vinaigre, du bouillon, etc.
2 blanchir : Blanchir (en général, on blanchit des légumes), c'est plonger des légumes dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis dans de l'eau glacée.
2 saouler : On peut toujours essayer mais à notre connaissance, le jus de cuisson ne boit pas.
2 pocher : Pocher, c'est faire cuire dans un liquide (eau, bouillon, lait) proche de l'ébullition (à frémissement).
3 blanchir : Plonger des légumes dans de l'eau bouillante et/ou dans de l'eau glacée, c’est les blanchir. Cela permet de les raffermir.
3 glacer : Glacer, c'est enduire régulièrement de jus de cuisson une viande pour qu'une mince couche brillante se forme à sa surface. C'est aussi recouvrir un gâteau d'un mélange de sucre glace et d'eau parfumée.
3 déglacer : Déglacer, c'est verser du vin (ou du vinaigre, etc.) sur le jus de cuisson dans la poêle pour faire une sauce.
3 pocher : Pocher, c'est faire cuire dans un liquide (eau, bouillon, lait) proche de l'ébullition (à frémissement).
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