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Des vins de bourgogne, de vieux bourgognes

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Des vins de Bourgogne, de vieux bourgognes

Lorsqu'ils se réfèrent à une région d'origine, les noms de vins, fromages (etc.) sont des noms propres qui s'écrivent avec une majuscule et restent invariables.
un vin de Champagne, des vins de Champagne.
un fromage de Roquefort, des fromages de Roquefort.

Lorsqu'ils se réfèrent au type de vin ou fromage, ce sont des noms communs qui s'écrivent sans majuscule et avec un s au pluriel.
Un champagne, de bons champagnes, des roqueforts.

Quand le nom d'origine est composé, on écrit avec des minuscules, avec des traits d'union et sans s au pluriel à la fin.
Saint-Nectaire un saint-nectaire, des saint-nectaire.
Côtes du Rhône un côtes-du-rhône, des côtes-du-rhône.

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